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Il glutammato: veleno sulle nostre tavole o frutto della paura comune?

Il glutammato (E621, esaltatore di sapidità) è da svariati anni additato negativamente per i suoi  fantomatici effetti negativi nonostante sia una sostanza relativamente semplice: si tratta infatti del sale di sodio dell'acido glutammico, uno dei 20 amminoacidi esistenti in natura. L'acido glutammico non è pero un amminoacido fondamentale in quanto

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